что нужно:
4 ст. л. апельсиновой цедры
1 небольшая луковица
0,5 стакана сухого красного вина
1,5 стакана красного соуса
1 ст. л. черносмородинового джема
2 ст. л. коньяка
0,5 стакана апельсинового сока

что делать:
шаг 1
Апельсиновую цедру залить крутым кипятком и оставить на 5 мин. Затем откинуть на сито.
шаг 2
Лук очистить, измельчить и положить в сотейник. Влить вино и варить, пока объем жидкости не уменьшится наполовину.
шаг 3
Добавить красный соус, джем, коньяк и апельсиновый сок. Готовить на слабом огне 10 мин. Добавить цедру, перемешать и снять с огня.
Соус можно подавать как горячим, так и холодным – к мясу, утке или дичи.
-----------------------------
журнал Коллекция рецептов

что нужно:
50 г изюма без косточек
5 ст. л. 3%-ного уксуса
3 ст. л. сахара
250 мл красного основного соуса

что делать:
шаг 1
Изюм промыть, залить крутым кипятком и оставить на 10 мин. Затем откинуть на сито и еще раз промыть.
шаг 2
Уксус влить в сотейник, добавить сахар и варить, помешивая, до загустения, 4 мин.
шаг 3
Добавить красный соус и изюм. Готовить на слабом огне еще 10 мин. Этот соус подается к мясу, птице, дичи, а также к языку и ветчине.
---------------------------
журнал Коллекция Рецептов

что нужно:
400 г говядины с косточкой
1 морковка
1 луковица
1 корень петрушки
1 лавровый лист
2–3 горошины черного перца
2 горошины душистого перца
4 ст. л. сливочного масла
1,5 стакана молока
0,3 стакана муки
соль по вкусу

что делать:
шаг 1
Луковицу, морковку и корень петрушки очистить, крупно нарезать. Мясо вымыть. Сложить все в кастрюлю, влить 1,5 л воды. Довести до кипения, снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 1,5 ч. За 10 мин. до окончания варки добавить лавровый лист и горошины черного и душистого перца.
шаг 2
Бульон процедить. Слить в чистую кастрюлю 1,5 стакана бульона.
шаг 3
В сковороде растопить сливочное масло. Постоянно помешивая, всыпать тонкой струйкой муку. Готовить, продолжая помешивать, пока смесь не приобретет золотистый цвет.
шаг 4
Кастрюлю с бульоном поставить на огонь. Выложить мучную смесь. Интенсивно перемешать, стараясь разбивать комки.
шаг 5
Влить молоко. Продолжая непрерывно перемешивать, довести соус до кипения. Посолить по вкусу, уменьшить огонь и варить соус 20 мин.
шаг 6
Процедить соус через мелкое сито.

КСТАТИ
В отличие от основного красного соус бешамель для разных блюд готовят по-разному. Для мяса его делают на мясном бульоне, для рыбы – на рыбном, а для мучных блюд – на одном молоке.
Молоко для этого соуса можно ароматизировать, добавляя в него при нагревании лавровый лист, пряные травы, различные специи.
----------------------------
журнал коллекция Рецептов

что нужно:
6–8 шампиньонов
1 стакан мясного бульона
1,5 стакана соуса бешамель на мясном бульоне
1 стакан сливок жирностью 33%
соль, перец по вкусу

что делать:
шаг 1
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать тонкими пластинами. Сложить в кастрюлю, влить мясной бульон, довести до кипения и варить на сильном огне без крышки 20 мин. Объем жидкости должен уменьшится наполовину.
шаг 2
Размешивая, влить в кастрюлю соус бешамель, варить на слабом огне 10 мин. Добавить сливки и готовить еще 5 мин. Посолить, поперчить по вкусу и снять с огня.

Соус супрем подают к телятине, нежирной ветчине, курице, индейке, овощным оладьям.
--------------------
журнал Коллекция Рецептов

что нужно:
2 стакана соуса бешамель на рыбном бульоне
6 ст. л. тертого швейцарского сыра
4 ст. л. сливок жирностью 33%
1 желток
соль, перец по вкусу

что делать:
шаг 1
Соус бешамель разогреть в сотейнике. Добавить тертый сыр и готовить, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится.
шаг 2
Влить сливки.
шаг 3
Продолжая мешать, добавить в соус желток. Готовить на слабом огне 7 мин., не давая соусу кипеть.
---------------------
журнал коллекция Рецептов

что нужно:
1 апельсин
0,5 стакана сахара
1 ст. л. кукурузного крахмала
1 стакан вина мадера

что делать:
шаг 1
Апельсин вымыть, разрезать пополам, отжать сок. Цедру сохранить. Сахар и крахмал высыпать в сотейник, перемешать.
шаг 2
Добавить вино, апельсиновый сок, поставить сотейник на огонь и варить на медленном огне, постоянно помешивая, 5–7 мин., до загустения.
шаг 3
Цедру одной половины апельсина натереть на терке, добавить к соусу, перемешать и снять с огня.

КСТАТИ
Горячим соусом мадера можно полить жаркое за несколько минут до окончания готовки. Охлажденный соус будет прекрасным дополнением к блюдам из мяса и дичи.
-------------------------
журнал Коллекция рецептов

что нужно:
4 ст.л. каперсов
3 шт. средних маринованных огурчиков
150 мл. майонеза
2 ст.л. сметаны
несколько перьев зеленого лука

что делать:
шаг 1
Каперсы и огурцы измельчить. Лук вымыть, обсушить и мелко нарезать.
шаг2
Сложить все ингредиенты в миску с майонезом и перемешать.
шаг 3
Добавить сметану, еще раз перемешатьи поставить в холодильник охлаждаться.

Этот соус можно сделать острым, добавив в него щепотку острого молотого перца. Его подают как к мясным, так и к рыбным блюдам.
---------------------------
журнал Коллекция рецептов

что нужно:
2 красных сладких перца
1 красная луковица
2 зубчика чеснока
3 веточки базилика
50 мл растительного масла
150 мл сливок жирностью 33 %
соль, перец по вкусу

что делать:
шаг 1
разогркть духовку до 200 градусов. Перцы вымыть, завернуть каждый в фольгу и запечь 15 мин. Достать из духовки и дать остыть в фольге.
шаг 2
Лук и чеснок очистить и нарезать. Базилик вымыть, обсушить. Влить масло в сотейник, положить базилик и на минимальном огне прогреть, 20 мин. Вынуть базилик из сотейника.
шаг 3
Выложить в сотейник лук и чеснок, увеличить огонь до среднего и готовить, помешивая 7 мин.
шаг 4
Перцы вынуть из фольги. Снять с них кожицу, удалить сердцевину. мякоть крупно нарезать.
шаг 5
Переложить перцы, лук и чеснок вместе с маслом в блендер и измельчить в пюре, влить сливки
шаг 6
Протереть соус через сито. Поперчить, посолить и прогреть, не доводя до кипения.

Этот соус хорошо подать к рыбе, морепродуктам, рису и пасте
---------------------------------
журнал Коллекция Рецептов