произвольное количество щавеля
1 большая картофелина, сварить до полуготовности и порезать на кубики
10 см стебля лука-порея (можно зеленый лук), нашинковать
1/4 небольшого вилка капусты, нашинковать
горсть листьев петрушки без стеблей
1 взбитое яйцо
соль по вкусу

1.Листья щавеля перебрать, промыть под проточной водой.
2.Все овощи, кроме картофеля, положить в кастрюлю, залить холодной водой. Довести до кипения и готовить около 40 минут.
3.Положить картофель и листья укропа и готовить еще минут 15.
4.Вылить в кастрюлю через сито взбитое яйцо, одновременно помещивая щи ложкой. Посолить, если нужно поперчить.
5.Снять с огня.
Подавать горячими или холодными. Со сметаной или без.

Для фрикаделек:

200 г филе трески
1 небольшая луковица
3 ст. л. сливочного масла
полчашки отварного риса
3 ст. л. жирных сливок
3 яичных белка
небольшой пучок петрушки
Приготовление:

Зачистить рыбьи головы от глаз и жабр, разрубить, промыть. Положить в кастрюлю вместе с хвостами, залить 3 л воды, добавить лук и 1 морковку. Довести до кипения и варить 40 мин. на медленном огне, снимая пену.

Приготовить фрикадельки: лук нарезать мелкими кубиками и пассеровать в масле на медленном огне 5–7 мин. Филе трески пропустить через мясорубку, добавить половину отварного риса, сливки, белки и еще раз пропустить через мясорубку.

Добавить оставшийся рис, лук, измельченную зелень петрушки, приправить солью и перцем; перемешать, скатать фрикадельки.

Готовый бульон процедить, довести до кипения, всыпать нарезанные соломкой оставшуюся морковь и картофель и варить 10 мин. на медленном огне. Затем добавить чеснок, нарезанный тонкими пластинами, фрикадельки и варить уху до их всплытия на поверхность.

Подавать с измельченным укропом.

2 луковицы
3 ст. ложка оливкового или другого раст. масла
щепотка чесночной соли
200 г рыбного филе
1/4 л белого вина
соль
перец
1/2 лавр листа
1/2 банки консервированных, очищенных помидоров
1/ 2 л мясного бульона
1 ч. ложка с верхом крахмала
1 ст. ложка зеленого лука
30 г тертого сыра
Приготовление:

Репчатый лук очистить и мелко порубить. Разогреть растительное масло, пассировать в нем лук, пока он не начнет изменять цвет. Филе нарезать на кубики толщиной в 1 см, посыпать чесночной солью и перемешать. Добавить белое вино, щепотку соли, перца и 1/2 лаврового листа и разогревать суп в теч. 5 мин. Затем выложить из супа рыбное филе, пропустить его через мелкое сито и положить в супницу. В кастрюлю с супом добавить помидоры и мясной бульон и на сильном огне варить в теч. 5 мин. Развести крахмал в небольшом количестве белого вина, ввести в суп и дать закипеть. Суп посыпать тертым сыром и зеленым луком.

В 1,5 л воды отвариваем картошку, порезанную кубиками, до готовности. Воду чуть подсаливаем.
Отдельно на растительном масле обжариваем кубики репчатого лука, соломку морковки и 3 соленых огурца, натертых на крупной терке. Добавляем полстакана томатного сока или столовую ложку томатной пасты. Тушим овощи до готовности.
Как только картошка сварена, засыпаем полстакана овсяных хлопьев, с ними рассольник получится более приятным по вкусу и своей нежно-слизистой консистенции, чем с рисом или перловкой, эти крупы оставим для зимы)))
Хлопья разварились? Засыпаем содержимое сковороды, доводим до кипения.
Теперь тшательно промываем пучок молоденького щавля, несколько перышек зеленого лука и зелени укропа-петрушки. Режем и добавляем в практически готовый суп.
Пробуем, если нужно - досаливаем. Доводим до кипения и сразу же выключаем огонь.

Варим бульон из домашней птицы - курицы, утки или индюшки (у меня утка). Лучше предварительно снимите кожу, и так получится жирный бульончик.
Отливаем 2 л готового несоленого !! бульона в кастрюлю, добавляем порезанную кубиками картошку, сладкий перец соломкой и варим почти до готовности овощей.
Теперь всыпаем полстакана овсяных хлопьев и варим дальше до готовности.
Отдельно обжариваем кубики репчатого лука, морковь соломкой, корень петрушки и сельдерея, натертые на крупной терке. Затем добавляем стакан СОЛЕНЫХ ГРУЗДЕЙ (если вы солили черные, то они получились красивого темно-розового цвета), порезанных крупно, а мелкие шляпки грибов кладем целиком. Далее 2 соленых огурца, натертых на крупной терке. Тушим, помешивая 15 минут. Затем вливаем стакан томатного сока или 2 ст.л. томатной пасты.
Содержимое сковороды выкладываем в кастрюлю со сварившейся картошкой и овсянкой. Доводим до кипения. Пробуем на соль, вливаем немного рассола из-под огурцов. Еще раз пробуем и досаливаем, если нужно (не путайте кислый привкус с соленым!) Теперь полстоловой ложки сахара, зелень укропа и петрушки.
Варим с момента закипания минут 20. В готовый рассольник выкладываем мясо птицы крупными кусками.
Подаем со сметаной.

500 гр говяжьих или свинных шейных костей (мне нравится что на них много мяса)
1 стебель сельдерея
100 гр пшена (или меньше, в зависимости от того, какой густоты вы любите суп)
4 картофеля, очистить, 3 нарезать как на суп, а 1 пополам
250 гр. отжатой квашенной капусты
1 морковь, натереть на крупной тёрке
4-5 шт. перца горошек
1 (425 гр) банка томатного соуса (или по вкусу)

Соль, молотый перец, сахар по вкусу
Майоран
Вегета (приправа)
1-2 лавровых листа
Зелень, укроп и петрушка, мелко нарезать

Кости залить холодной водой и варить часа 2, добавив сельдерей где-то за 1 час до конца варки. Когда мясо готово, удалить сельдерей из бульона. Всыпать пшено и ваpить минут 10, после чего добавить картофель. Когда картофель готов, вынуть из бульона 2 половинки картофеля и размять вилкой или ложкой
Всыпать в кастрюлю капусту и морковь, а так же перец горошек. Варить минут 10, после чего влить томат и добавить все специи и приправы. Вернуть толчённый картофель в бульон. Довести до кипения, слегка проварить, добавить зелень, накрыть крышкой и выключить плиту.

2 л кефира (butter milk)
2 крупных свеклы (7 маленьких или 2 банки консервированной)
6 яиц
1 банка фасоли, белой или красной, сцедить жидкость
2 -3 огурца
5-6 шт. редиса
1 пучок укропа
3-4 стебля зеленого лука
1-2 ст.л. соли, или по вкусу
1/2 - 1 ч.л. лимонной кислоты, или по вкусу
2 чашки холодной воды или до желаемой густоты

Отварить яйца и свеклу. Остудить и очистить. Огурцы, свеклу, редис и яйца нарезать кубиками
Зелень мелко порезать. Добавить все нарезанные ингредиенты и фасоль в кастрюлю, смешать и залить кефиром. Посолить и всыпать лимонную кислоту, по вкусу. По необходимости, развести суп водой, до желаемой густоты

1 1/2 литра мясного бульона (или воды)

4 картофелины, очистить и нарезать кубиками
1 морковка, очистить и нарезать мелкими кубиками
1 луковица
150 гр. корейки
2 ст.л. растительного масла

1б. зелёного горошка

3-4 сосиски, нарезать кружками
1-2 сардельки, нарезать кружками

Копчённые рёбрышки
соль
перец
2-3 шт. душистого горошка
1 лавровый лист
Картофель и морковь отварить в воде или бульоне. Обжарить на растительном масле мелко порезаный лук и корейку, нарезанную кубиками, до золотистого цвета. Когда картофель будет почти готов, добавить душистый горошек, лаврушку, сосиски, сардельки, рёбрышки и горошек , и после этого посолить.

Когда суп закипит, слегка убавить огонь, варить 5-6 минут, поперчить, добавить зелень и выключить. По желанию подавать с гренками

1 кг говядины или половина курицы
3-4 л воды, в зависимости от кастрюли

Мясо промыть, залить водой и варить примерно 1 1/5 часа.

1 большая луковица, нарезать тонкими полукольцами и еще раз пополам
1/2 чашки риса Басмати
3 лавровых листа
½- 1 ч.л. Уцхо сунели(фенугрик), или по вкусу
1 ч.л. Хмели сунели или по вкусу
5-6 шт. горошин перца
Паприка, по вкусу
1 ч.л семян кориандра, растолочь в ступке
3 зубка чеснока, мелко нарезать
Соль и молотый перец по вкусу
2 ст.л. томатной пасты(по желанию, вкус будет чуть более концентрированным и цвет супа "гуще")
1 банка(425мл) томатного соуса

Пучок свежего базилика, нарезать
Кинза, небольшой пучок, нарезать

В кипящий бульон забросить рис и варить до полуготовности. Добавить лук и продолжать варить почти до готовности риса.

Забросить все специи и томат(пасту и соус). Варить до готовности риса. Посолить, поперчить.

Всыпать мелко нарезаный чеснок,

довести ко кипения, засыпать свежий базилик, кинзу и выключить плиту. Дать супу настояться пред подачей.

Необходимые продукты:
лук репчатый - 675 г
масло сливочное - 50 г
сахар - 2 ч. ложки
мука пшеничная - 2 ч. ложки
бульон говяжий - 1 литр
булка - 1/2 шт.
сыр швейцарский тертый - 50 г
соль
перец

Способ приготовления рецепта:
Растопите масло, добавьте нарезанный тонкими ломтиками лук и сахар. Уменьшите огонь, обжаривайте в течение 20–30 минут, пока лук не приобретет каштановый оттенок. Следите, чтобы лук равномерно обжарился со всех сторон. Добавьте муку и нагревайте при помешивании еще 5 минут. Добавьте бульон, соль и перец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут.

Французскую булку нарежьте ломтиками. Ломтики поместите под разогретый гриль и обжарьте с одной стороны. Переверните, другую сторону посыпьте тертым сыром и обжарьте до получения золотисто-коричневой корочки.

Положите по ломтику тоста в каждую тарелку и залейте супом.

Совет мастера

Сырные тосты следует готовить непосредственно перед подачей. Суп можно приготовить заранее, а потом немного подогреть.

Что нужно:

- шампиньоны
- лук репчатый
- майонез
- сыр
- масло
- соль

Лук порезать кубиками и обжарить по золотистого цвета.
Шампиньоны порезать, положить на сковородку и немного потушить, затем обжарить.
Добавить к грибам лук, немного посолить. Залить майонезом и оставить тушить под крышкой минут на 10-15.
Сыр потереть и посыпать уже готовые шампиньоны. Накрыть крышкой.
Я брала 2 вида сыра (Эдам и копченый) - получается очень вкусно.
Как только сыр расплавится - жульен готов

Необходимые продукты:
На 3-х литровую кастрюлю.
свинина - 400 г
капуста квашеная - 600 г
картофель - 400 г
пшено - 2 ст. ложки
лук репчатый - 75 г
масло сливочное - 2 ст. ложки
сало свиное - 50 г
лавровый лист - 2 шт.
морковь крупная - 1 шт.
перец горошком
зелень петрушки
Отвариваем свинину, нарезаем кусочками и кладём обратно.
Отжатую квашеную капусту потушите до полуготовности с добавлением жира, снятого с бульона при варке свинины.
Нарезанную соломкой морковь и половину нормы лука спассеруем на масле
Сало пропускаем через мясорубку и разтираем в ступке с оставшимся нарезанным луком, зеленью петрушки и промытым пшеном.
В мясной бульон опускаем нарезанный брусочками картофель и варим 10–15 минут, затем добавляем капусту, растертое с салом и зеленью пшено, лавровый лист, перец, пассерованные коренья и варим до готовности.
Приятного аппетита!

1 луковица, 1 зубчик чеснока, 200 г зеленой стручковой фасоли (можно замороженную), маленькая брокколи, пучок петрушки, консервированная кукуруза, соль, растительное масло, куриный кубик.
Клецки: 1 яйцо, соль муки около 100, чтобы получилось гладкое тесто.

Замесить тесто из муки, соли и яйца, скатать из него маленькие шарики

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить на растительном масле до прозрачности, долить 1,5 л бульона из куриного порошка.

Добавить зеленую фасоль и клецки и варить 5 мин.

Затем добавить брокколи и кукурузу и варить еще 5 мин.

Посыпать петрушкой, подавать со сметаной и острым соусом.

Автор: elka34

Состав: Бульон мясной - 600г, мясо вареное (свинина) - 70 г, капуста белокочанная свежая - 70 г, картофель - 2 шт, огурцы соленые - 1-2 шт, корень сельдерея - 1 шт, морковь - 1/2 шт., лук репчатый - 80 г, корень петрушки - 1 шт., масло топленое - 20 г, сметана - 20 г, зелень, для оформления, соль, перец, лавровый лист

Морковь и лук натераем на терке и спассеруем на растительном масле 5-7 мин на небольшом огне. масле. Свежую капусту, корень сельдерея нашинкуем соломкой. Картофель нарезаем кубиками. Соленые огурцы очищаем от кожицы (если большие семена, то вырезаем и их), нарезаем кубиками и припускаем в небольшом количестве бульона 5-7 мин.
В кипящий мясной бульон ложим капусту и доводим до кипения, добавляем картофель, корень сельдерея, пассерованные морковь, лук и припущенные огурцы. Заправляем специями и варим 25-30 минут до готовности. Подавая, ложим кусочки вареного мяса, сметану и посыпаем рубленой зеленью.

200 г окорока,
1 свекла,
1 морковка,
1 луковица,
2 картофелины,
1 ст. л. растительного масла,
соль, перец по вкусу.

Отварить окорок, добавив соль и специи. Отдельно отварить свеклу. Обжарить на масле лук и морковь. Достать из бульона окорок, положить картофель, порезанный на мелкие кубики, и варить до готовности. Добавить овощи, порезанный окорок и 2 минуты держать на огне, не доводя до кипения. Разлить по тарелкам, заправить сметаной. Источник: журнал "Гастрономъ".