Главная | Регистрация | Вход
Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS
  • Страница 1 из 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • »
Модератор форума: shpirti  
Форум » Где-то варится обед.... » Кулинария » Курочки, гусочки, уточки, окорочка...
Курочки, гусочки, уточки, окорочка...
yalavДата: Вторник, 26.02.2008, 12:14 | Сообщение # 1
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 18578
Награды: 15
Бог сайта и форума За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту
Статус: Offline
Куриные окорочка фаршированные I

[spoiler]

Состав

окорочка куриные - 4 шт,
яйца - 2 шт,
молоко или сливки - 0,5 стакана,
масло сливочное или растительное для жарки,
соль,
перец

Приготовление

Куриные окорочка вымыть обсушить.
При помощи острого ножа с куриных окорочков снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть осталась на косточке. Косточку обрубить.

Аккуратно срезать мякоть и промолоть на мясорубке или при помощи блендера.
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.
В куриный фарш добавить обжаренный лук, молоко или сливки, яйца, перец, соль и хорошо вымешать фарш (лучше руками).

Снятую куриную кожу начинить готовым фаршем, зашить (можно не зашивать, а заправить кожу внутрь и положить "швом" вниз на сковородку) и смазать окорочка сверху майонезом.

Положить ножки на хорошо разогретую сковороду.
Обжарить окорочка с двух сторон до румяной корочки на среднем огне, затем огонь убавить и тушить под крышкой до готовности.

Хорошая кухня


Валентина
Школа - Цветы из ткани
Мои работы.

 
yalavДата: Воскресенье, 02.03.2008, 11:36 | Сообщение # 2
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 18578
Награды: 15
Бог сайта и форума За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту
Статус: Offline
Куриные окорочка фаршированные II

[spoiler]

Состав

куриные окорочка - 4 шт,
чернослив - 100-150 г,
грецкие орехи - 50-70 г,
сыр - 10-150 г,
зелень,
чеснок - 1-2 дольки,
соль,
перец

Приготовление

Куриные окорочка вымыть обсушить.
При помощи острого ножа с куриных окорочков снять кожу чулком так, чтобы нижняя часть осталась на косточке. Косточку обрубить.

Аккуратно срезать мякоть и промолоть на мясорубке или при помощи блендера.
Чернослив залить горячей водой и распарить. Удалить из него косточки и мелко порезать.
Сыр потереть на крупной терке.
Грецкие орехи растолочь в мисочке не очень мелко но и не крупно.
Чеснок мелко порезать или пропустить через чеснокодавку.
Зелень мелко порезать.
Смешать вместе все ингредиенты, посолить и поперчить.

Начинить куриную кожу готовым фаршем, зашить (можно не зашивать, а заправить кожу внутрь и положить "швом" вниз).

Смазать окорочка сверху майонезом.
Форму для запекания или противень смазать маслом и выложить окорочка швом вниз.

Запекать в хорошо нагретой духовке (200-220 градусов) до готовности (~30 минут). Во время запекания один раз перевернуть.

Хорошая кухня


Валентина
Школа - Цветы из ткани
Мои работы.

 
yalavДата: Пятница, 14.03.2008, 01:32 | Сообщение # 3
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 18578
Награды: 15
Бог сайта и форума За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту
Статус: Offline
Курица на банке с пивом

Куриную тушку натереть специями. На противне установить открытую банку с пивом, на нее посадить подготовленную тушку.
Запекать при 350-360 F (180-190 С) около двух часов.

Получилась очень сочная, ароматная и вкусная. Кожа стала золотистая , и тонкая как калька. На фото можно увидеть почти прозрачную кожу в левой части около ноги и крыла.
Жир вытопился и остался на притивне.


Валентина
Школа - Цветы из ткани
Мои работы.

 
yalavДата: Понедельник, 17.03.2008, 23:33 | Сообщение # 4
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 18578
Награды: 15
Бог сайта и форума За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту
Статус: Offline
Курочка фаршированная петрушкой и чесноком

[spoiler]

6 куриных кусочков ( верхняя часть куриного бедра)
соль,перец
масло для жарки

Начинка для курицы:

6 зубчиков чеснока(через чеснокодавку)
6 ст.л. петрушки( мелко порезать)
1 ч.л. вегеты

Для маринада:

1 ст.л. сметаны( с верхом)
1 ст.л. майонеза( с верхом)
2 ст.л. кетчупа

1.Куриные кусочки поперчить и посолить.

2.Смешать ингредиенты для начинки и нафаршировать куриные кусочки.( начинку кладём под шкурку как на фотографии)

3.Смешать ингредиенты для маринада и обмазать смесью куриные кусочки.Оставить как минимум на 2 часа,можно на ночь.

4.Жарить куриные кусочки на протвине 45-50 минут при температуре 220С.

Подавать с любимым гарниром и салатом


Валентина
Школа - Цветы из ткани
Мои работы.

 
yalavДата: Четверг, 10.04.2008, 21:31 | Сообщение # 5
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 18578
Награды: 15
Бог сайта и форума За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту
Статус: Offline
Сальтисон, из курицы

[spoiler]

При приготовлении этого блюда в первую очередь нужно подойти ответственно к выбору "посуды". smile.gif
Нужна коробка из под молока или сока. Коробка должна быть с внутренним покрытием из фольги и внешним донышком без уголков.

Вот смотрите, у одной коробки донышко склеенно с уголками. Эта коробка нам не подойдет. Вторая коробка склеенна без уголков, и на месте склейки просматривается фольга. Вот эту коробку мы и возьмем.

Мне нужны были две коробки. В них хорошо видно покрытие из фольги.

С куриных окорочков или бедрышек снимаем шкурку и срезаем с косточек все мясо. Шкурки и косточки можно пустить для варки бульона. Нарезаем мясо не очень большими кусочками. Мне нравится на каждые 3 ножки брать одну куриную филейку. Тогда при разрезе сальтисона мясо красивее смотрится. Чередуются белые кусочки мяса с темными. Нарезанное мясо солим, перчим, продавливаем или нарезаем чеснок не жалея. Он придает хорошую вкусовую нотку. При желании можно положить еще и лук, зелень, морковь. Я еще добавила и красный сладкий перец. Морковь я не нарезала, а поставила в коробки в мясо. Мне нужен был праздничный вид. А затем все это посыпать желатином. Перемешать и дать постоять минут 20. На 1 кг окорочков достаточно грамм 20-25 желатина. Укладываем мясо в коробки, утрамбовывать не нужно, оно само потом осядет. До самого верха коробку наполнять не надо. Заполните ее на 2/3 высоты, что бы при кипении сок не "выплюхнулся" через верх. Обычно в одну литровую коробку вмещается три ножки и одна филейка.

Берем кастрюлю подходящую по высоте коробки, кладем на дно полотенчико (так рекомендуется, но я не делала), ставим коробку и наливаем вокруг нее потихоньку воду. Вода должна доходить до уровня мяса. Если коробка всплывает, то рекомендуется прямо в коробку на мясо поставить кружку с водой. Ставим кастрюлю на плиту, доводим воду до кипения и прикручиваем огонь, что бы вода потихонечку булькала как при приготовлении холодца. Пусть потихонечку варится часа 1,5-2. Через пол часика выделившийся сок проверяем на соль. В мясо не нужно добавлять никакой воды. Предполагается, что воды при мойке мяса и выделившегося сока достаточно. Но у меня оказалось, что жидкости в этот раз почему-то совсем не было и я добавила в каждую коробку по пол стакана куриного бульона (можно и простую воду). Периодически проверяйте, что бы все мяско было погружено в жидкость. Во время варки кусочки мяса будут сбиваться в центр, а выделяющийся сок будет вокруг них. По окончании варки острожно достаньте пакеты. Если сверху была кружка с водой вытащите ее заранее. Желательно снизу для страховки придерживать дно шумовкой.Вдруг коробка попалась не качественная. Оставьте коробки остывать до утра. Утром уберите их в холодильник. Как желе застынет, так сальтисон и готов. Подставьте коробку на секунду под струю горячей воды, разрежьте ее и извлеките сальтисон.

ВА-ЮР


Валентина
Школа - Цветы из ткани
Мои работы.

 
nurik61Дата: Четверг, 25.09.2008, 21:35 | Сообщение # 6
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Награды: 0
За развитие сайта 1 год сайту
Статус: Offline
Куриные голени "Сюрприз"

[spoiler]

Состав
куриные голени - 6 шт,
слоеное тесто - 500 г,
замороженные овощи - 250 г,
лук репчатый - 1 шт,
сыр твердый - 30-50 г,
яйцо для смазывания - 1 шт,
соль,
перец,
пергаментная бумага
Приготовление
Куриные голени вымыть, обсушить, натереть солью и перцем.
Обжарить голени до готовности.
Лук мелко порезать и обжарить на растительном масле до мягкости. Добавить замороженные овощи из пакета и тушить 20 минут до готовности, посолить, поперчить. Охладить.

Слоеное тесто раскатать и разрезать на квадраты 15х15 см.
Листы пергаментной бумаги разрезать на квадраты 25х25 см.
На стол выложить квадрат из пергамента, на него положить квадрат из теста.
На квадрат из теста выложить немного начинки, сверху, на начинку, положить небольшой ломтик сыра и установить ножку (по желанию, овощи можно не класть, а положить только кусочек сыра).


Люблик
Елена
Волгоград
 
nurik61Дата: Четверг, 25.09.2008, 21:41 | Сообщение # 7
Группа: Пользователи
Сообщений: 7
Награды: 0
За развитие сайта 1 год сайту
Статус: Offline
Продолжение

[spoiler]




Затем собрать вокруг ножки с тестом пергамент так, чтобы снаружи осталась куриная косточка и обвязать ниткой.

* Важно! От того, насколько ровно будет установлена ножка внутри мешочка из теста и внутри пергаментной оболочки зависит устойчивость ножек во время выпечки. Если ножка установлена ровно и крепко обвязана ниткой, то наклон ножек во время выпечки может быть лишь незначительным.

Установить "мешочки" на противень, и запекать при температуре 240-250°C ~15-20 минут, затем температуру уменьшить до ~200°С и запекать еще ~20 минут до готовности.

* косточки, выглядывающие из "мешочков", во время выпечки можно прикрыть небольшими кусочками пергамента, чтобы они не подгорали

За 5 минут до готовности снять пергамент с ножек, смазать их взбитым желтком и оставить еще на некоторое время в духовке до зарумянивания.

Готовые ножки можно обвязать перышками зеленого лука или стеблем петрушки и смазать растопленным сливочным маслом.


Люблик
Елена
Волгоград
 
valentina2Дата: Понедельник, 27.10.2008, 10:19 | Сообщение # 8
Группа: Проверенные
Сообщений: 24196
Награды: 26
пчёлка Старожил сайта За музыку Больше всех сообщений на форуме За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту За школу бисероплетения
Статус: Offline

КУРИЦА В ПИВЕ

Курицу порубите на порционные куски, промойте, уложите на фольгу. В 2 стаканах пива разболтайте любой суп из пакетика с приятным интересным ароматом - грибной или луковый, например. Добавьте соли и перца по вкусу, залейте курицу и запеките в духовке, сначала закрыв фольгой, а в конце приоткрыв. чтобы кусочки зарумянились.

К курице приготовьте КАРТОФЕЛЬНО-ЛУКОВОЕ ПЮРЕ

Почистите и отварите равное количество картошки и репчатого лука, добавив в воду соль, перец-горошек и лавровый лист.
Готовые горячие овощи протрите через сито, добавьте сливочного масла и взбейте миксером до пышности. В конце взбивания влейте немного жирных сливок


Валентина Александровна

Солнечногорск
 
valentina2Дата: Четверг, 30.10.2008, 13:43 | Сообщение # 9
Группа: Проверенные
Сообщений: 24196
Награды: 26
пчёлка Старожил сайта За музыку Больше всех сообщений на форуме За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту За школу бисероплетения
Статус: Offline
Курица с луковым рулетом

[spoiler]

Получается очень вкусно и сытно.
Луковые рулетики прекрасно сочетаются с куриным мясом.
На приготовление требуется около часа.
Готовится несложно, а чтобы было совсем просто, я все разложу на пункты.
Берем 1 курицу (или 4 окрочка), 2-3 крупных луковицы, 1-2 ст ложки томатного соуса, 0,5 ч ложки соли, 1 лавровый лист, перец, немножко сахара
ДЛЯ РУЛЕТА
1 стакан муки, четверть стакана молока, яйцо, 0,5 ч ложки соли, растительное масло, 500г лука

1___В глубокую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его и обжариваем, нарезанный мелко, лук (500г).
Обжаривать до тех пор, пока лук не начнет зарумяниваться.
2___Лук убрать из сковороды, тщательно отцедив масло.
3___Курицу порезать на порционные кусочки и немного посолить со всех сторон.
В сковороду добавить масло, хорошо его разогреть и выложить кусочки курицы.
Когда они зарумянятся с нижней стороны, перевернуть их на другую сторону.
пол-луковицы мелко порезать, всыпать к обжареным кусочкам курицы, огонь убавить, перемешать, влить немного воды. Сковороду закрыть крышкой и тушить курицу до готовности.
4___Пока птичка тушится, приготовить луковый рулет.
В миску всыпать муку, соль, яйцо, влить молоко, масло, перемешать и замесить тесто. (При необходимости добавить немного муки.)
Тесто прикрыть и дать постоять 5-7 минут.
5___Тесто тонко раскатать, выложить слой жареного лука и скатать в рулет. Рулет порезать на дольки толщиной 3 см.
6___Из сковороды вынуть кусочки курицы и прикрыть её, чтобы она оставалась горячей, пока тушатся наши рулеты. Выложить в сковороду дольки лукового рулета.
При необходимости долить горячей воды так, чтобы она почти прикрывала рулеты. Добавить томатный соус, немного сахара, соль, перец, лавровый лист.
Закрыть крышкой и тушить до готовности минут 10.
Подавать вместе с курицей и образовавшейся подливкой.
Вместо томатного соуса можно сделать сметанный, добавив в подливку пару ложек сметаны.
Нелюбителям лука настоятельно советую попробовать это блюдо, может быть после него вы измените свое отношение к луку)))


Валентина Александровна

Солнечногорск
 
valentina2Дата: Четверг, 30.10.2008, 13:46 | Сообщение # 10
Группа: Проверенные
Сообщений: 24196
Награды: 26
пчёлка Старожил сайта За музыку Больше всех сообщений на форуме За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту За школу бисероплетения
Статус: Offline
Окорочка с картофелем под орехово-томатным соусом

Крупные куски картошки выкладываем на смазанный маслом противень. Добавляем томатную пасту, или хороший томатный соус, щепотку сахара. Сверху укладываем окорочка. Ставим в духовку градусов на 200. Запекаем около часа. За 10 минут до готовности добавить соль, толченые грецкие орехи и выдавленный чеснок, мелко нарезанные болгарский перец, кинзу и другие пряные травы по вкусу. Чтобы окорочка хорошо зажарились (внимание!) их надо смазать сырым яичным желтком. Если жидкость сильно выпаривается, не забывайте добавлять в противень воды. Подавать, полив соусом


Валентина Александровна

Солнечногорск
 
valentina2Дата: Четверг, 30.10.2008, 13:48 | Сообщение # 11
Группа: Проверенные
Сообщений: 24196
Награды: 26
пчёлка Старожил сайта За музыку Больше всех сообщений на форуме За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту За школу бисероплетения
Статус: Offline
Поджарка из куриных желудков

Желудки надрезать, удалить внутреннюю пленку, хорошо промыть. Если желудки уже готовые, то никакой пленки там не будет...с птицефабрик они уже часто поставляются в магазины обработанные. Затем желудки отварить до готовности в подсоленной воде, вынуть из бульона. Обсушить и нарезать соломкой.
Лук и чеснок очистить, лук тонко нашинковать полукольцами, морковь натереть на терке, помидоры и болгарский перчик нарезать, чеснок измельчить. Растительное масло разогреть на сковороде, лук с морковкой обжарить. Добавить в сковороду куриные желудки, залить куриным бульоном и тушить 10 мин. Затем добавить соевый соус, помидоры, сладкий и молотый красный перец, чеснок. Перемешать и продолжать тушить еще 4–5 мин. При подаче посыпать зеленью


Валентина Александровна

Солнечногорск
 
valentina2Дата: Четверг, 30.10.2008, 13:52 | Сообщение # 12
Группа: Проверенные
Сообщений: 24196
Награды: 26
пчёлка Старожил сайта За музыку Больше всех сообщений на форуме За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту За школу бисероплетения
Статус: Offline
Рулеты из курицы

Хорошая штука! Гостям нестыдно подать и симпатично--оригинально.
Берем крупный размороженный окорочок, снимаем с него максимально-возможный цельный пласт мяса. Остальное мясо срезаем с косточек и укладываем на пласт мяса и сворачиваем рулетик. Панируем его в муке или сухарях и слегка подмораживаем.
Из косточек варим супчик, а подмороженный рулет нарезаем на кусочки, и запекаем в духовке, например, с картошечкой, смазав все это дело майонезом, посолив, поперчив и "позеленив" :)
Можно запечь его в духовке цельным, не разрезая на куски, и выложить на тарелку в окружении гарнира


Валентина Александровна

Солнечногорск
 
valentina2Дата: Пятница, 31.10.2008, 09:01 | Сообщение # 13
Группа: Проверенные
Сообщений: 24196
Награды: 26
пчёлка Старожил сайта За музыку Больше всех сообщений на форуме За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту За школу бисероплетения
Статус: Offline
МАРИНОВАННЫЕ КУРИНЫЕ НОЖКИ CО СЛИВОЧНЫМ СОУСОМ

Куриные ножки 8 шт. замариновать в соусе -
Сок половины лимона
Майонез 100 гр
2 дольки чеснока (выдавить)
1 ст ложку меда
Соль, перец
Куриные ножки натереть солью и перцем, залить приготовленным соусом и оставить на пару часов. Затем запечь в духовке, сначала форму закрыть фольгой и когда мясо будет готово, открыть фольгу и подержать в духовке еще 5 минут, пока не появиться румяная корочка.

Сливочный соус для гарнира
Лук 1 шт
Масло сливочное – 50 гр
Мука - 1с.т.
Сливки - 3 ст.л. (можно молоко)
Чеснок 1 долька
Зелень (по желанию)
Сыр мягкий сливочный – 1 ст ложка
Соль
Растопить масло на сковороде и пожарить на нем нарезанный лук.
Добавить муку и поджарить минутку. Добавить сливки или молоко, сыр, посолить и довести до кипения. Затем готовый соус прокрутить в блендере на большой скорости, добавить мелко порезанную зелень и полить гарнир.


Валентина Александровна

Солнечногорск
 
valentina2Дата: Понедельник, 03.11.2008, 08:39 | Сообщение # 14
Группа: Проверенные
Сообщений: 24196
Награды: 26
пчёлка Старожил сайта За музыку Больше всех сообщений на форуме За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту За школу бисероплетения
Статус: Offline
Курица на бутылке

Ингредиенты:

1. Курица 1 шт.
2. Соль
3. Перец черный молотый
4. Чеснок 2 зубчика
5. Специи по вкусу
6. Лавровый лист

Приготовление:

1. Курицу вымыть, натереть изнутри и снаружи смесью: чеснок, соль, перец, лавровый лист, приправы. Дать курице промариноваться не менее 2 часов.
2. В бутылку из-под молока или банку наливаем холодной воды до верха.
3. Надеваем тушку курицы на бутылку с водой, в противень тоже наливаем воды, ставим туда бутылку и жарим на самом большом жару в духовке 20 минут, затем убавляем огонь до среднего и жарим еще 40 минут.
4. Достаем курицу из духовки, даем ей остыть в течение 5-10 минут, затем снимаем с бутылки и режем на порционные куски.


Валентина Александровна

Солнечногорск
 
valentina2Дата: Вторник, 04.11.2008, 06:25 | Сообщение # 15
Группа: Проверенные
Сообщений: 24196
Награды: 26
пчёлка Старожил сайта За музыку Больше всех сообщений на форуме За развитие сайта За хорошую посещаемость на форуме За 150 сообщений 1 год сайту За школу бисероплетения
Статус: Offline
Куринные перчики

курица
5 шт лука
1 ст грецких орехов
2 ст.л. муки
3 зубчика чеснока
200 г куринного бульона
2 яйца
1 ст.л. яблочного уксуса
соль, перец, карри
зелень
4 болгарских перца

Курицу промыть, положить в кастрюлю, залить водой, добавить лавровый лист, очищенную луковицу и варить минут 40 на среднем огне. Затем достать, мелко порезать, посолить, поперчить и обжарить в сковороде до готовности.
Лук мелко порезать, спассеровать до золотистого цвета. Добавить муку, влить куринный бульон и довести до кипения. Орехи измельчить, положить мелко порезанный чеснок, добавить яйца и уксус. Всё тщательно перемешать и соединить с курицей.
Перцы очистить разрезать на половинки и нафаршировать курицей. Выложить на тарелку и посыпать зеленью.


Валентина Александровна

Солнечногорск
 
Форум » Где-то варится обед.... » Кулинария » Курочки, гусочки, уточки, окорочка...
  • Страница 1 из 4
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • »
Поиск:
Статистика Top 5
Пользователи, посетившие сайт за текущий день Мастер классы самые популярные Последние сообщения
Группа "Гости" не имеет право просмотра модуля
Зарубежные живо... 1068
Фотоискусство 957
Современные росс... 935
Для нас любимых-... 824
Цветы в вазах, к... 785
Современные инос... 771
Забавно!!!!! 764
Розы 1 749
Рисунки для аппл... 744
Декоративно-прик... 717
Тема
Анекдоты....
Выкройки одежды для детей
Заботливая мама
Дельфиниум (живокость)
МК Как сделать ёлочку за ...
Интересные видеоролики
Салаты.
Разное...
Смешно и с моралью.
Авто
Свадебный танец
Свадебные юбилеи
Поговорим...
Головные уборы для детей.
Хвастушки
2-ые блюда.
Трафареты для рисования с...
Стирка - проблемы и помощ...
Мясные блюда
Ссылки на новости сайтов.
Новые пользователи Активные пользователи Лучшие комментаторы
floksa 02.02.2024
pig 18.09.2023
Masha23 15.08.2022
lekalo 07.08.2022
V_erhoV 23.05.2022
VikaVaShe 10.05.2022
НиколайУшкин 24.12.2021
MargaritaBeauty 26.11.2021
ameliasheperd88 10.12.2020
Dmitriy35 29.11.2020
valentina2 24196
yalav 18578
shpirti 1248
Тамара 988
XotElena 629
sasha 567
alisych 467
lunazot 451
мандаринка 443
Littleflovers 390
yalav 58
shpirti 32
ksi85 24
Helen38 20
L_ira 18
иголочка 17
XotElena 15
Тишка 14
Olga 12
mouse2008 12